Rohwurst

Für die Herstellung von Rohwurst wird hochwertiges, ungegartes Fleisch verwendet. Die Produkte werden frisch verzehrt oder durch Trocknen sowie Räuchern (kalt, warm oder heiß) konserviert. Die Schnittfestigkeit entsteht durch Wasserentzug bei der Reifung. Rohwurst gibt es in streichfähigen und schnittfesten Varianten. Streichfähige Produkte sind nicht so lange haltbar, wie die schnittfesten und müssen immer kühl gelagert werden. Dagegen können stark gereifte „Dauerwürste“ auch schon mal in kühlen Räumen oder im Keller aufbewahrt werden.