Rohschinken

Der feine rohe Schinken wird durch Salzen oder Pökeln mit anschließender Lufttrocknung haltbar gemacht. Sein mürbes und typisches Aroma entsteht bei der Reifung durch natürlich vorhandene Milchsäurebakterien. Luftgetrockneter Schinken wird vor allem in südeuropäischen Ländern hergestellt, in denen das Klima ein langsames Trocknen möglich macht. Wegen seiner hohen Bissfestigkeit wird er sehr dünn aufgeschnitten – das optimiert übrigens auch noch seinen Geschmack.

Räucherschinken kommt aus den kälteren und feuchteren Regionen. Typisches Erzeugnis ist hier der Schwarzwälder Schinken – der knochenlose Aromatische ist übrigens in seiner Herkunft geschützt. Wird er als Schwarzwälder Schinken deklariert, muss er auch aus dem Schwarzwald kommen.

Bei real,- gehören folgende Spezialitäten zu den beliebten Schinken: Serrano Schinken, Parmaschinken, Französischer Rohschinken und Original Schwarzwälder Schinken.