Weichkäse

Weichkäse hat einen Trockenmasse-Anteil von 38 – 52 % und wird aus pasteurisierter Milch oder Rohmilch hergestellt. Es gibt unterschiedliche Arten: mit weißem Oberflächenschimmel, mit blaugrünem Innenschimmel, Weiß-Blau-Käse mit beiden Schimmelarten sowie Weichkäse mit Gelb- und Rotschmiere.