Hartkäse

Hartkäse gehören zu der großen Gruppe der Labkäse, die mithilfe von Kälberlab oder mikrobiellem Lab hergestellt werden. Sie haben von allen Käsesorten den höchsten Trockenmasseanteil und sind sehr gut haltbar und lagerfähig. Sowohl pasteurisierte Kuhmilch als auch Rohmilch werden für die Herstellung von Hartkäse verwendet.