Geflügel: So sind Sie auf der sicheren Seite

Umgang mit Geflügel

Es gibt beim Geflügel einige wichtige Punkte zu beachten, um einen unbeschwerten Genuss zu garantieren. Die folgenden Checklisten zeigen, worauf besonders geachtet werden sollte:

Vorbereitung von Geflügel

• Für eine durchgängige Kühlkette sorgen: Geflügel nach dem Einkauf sofort in den Kühlschrank legen oder einfrieren. Besonders im Sommer sind Kühltaschen für den Transport optimal.
• Geflügelfleisch vor der Zubereitung immer unter fließendem lauwarmen Wasser gründlich abspülen und anschließend mit Küchenkrepp abtupfen.
• Zum Schneiden oder Würzen Kunststoff- oder Glasbretter verwenden, da diese sich besser reinigen lassen als Holzbretter.
• Rohes Geflügel sollte nicht mit anderen Lebensmitteln, die roh verzehrt werden, in Kontakt kommen.
• Schneidebretter und Messer nach dem Kontakt mit Geflügelfleisch immer gründlich reinigen bevor andere Lebensmittel damit in Berührung kommen. Praktischer: Geflügel immer zuletzt schneiden und die anderen Zutaten vorher vorbereiten.
• Geflügelfleisch immer durchgaren, denn so werden Bakterien unschädlich gemacht.

Auftauen und Einfrieren von Geflügel

• Gefrorenes Geflügel am besten im Kühlschrank auftauen. Wenn es einmal schnell gehen muss, die niedrigste Temperaturstufe der Mikrowelle benutzen.
• Geflügelfleisch nicht in der Verpackung auftauen lassen, da es so lange Zeit in der Auftauflüssigkeit liegt. Optimal ist die Lagerung in einem Sieb über einer Schüssel damit die Auftauflüssigkeit ablaufen kann. Die Auftauflüssigkeit immer wegschütten und Schüssel, Sieb und Hände sorgfältig reinigen!
• Geflügel am besten in kleinen Mengen einfrieren. Bei großen Mengen dauert das Einfrieren bis zum Kern zu lange. Dadurch entstehen große Eiskristalle, die beim Auftauen zu einem übermäßigen Fleischsaftverlust führen.