Sind Ihre Eier noch frisch? Machen Sie den Frische-Test!

Qualitätsmerkmale und -kennzeichnung von Eiern

Im Handel werden ausschließlich Eier der Güteklasse A angeboten. Dafür müssen folgende Kriterien erfüllt sein:

  • Die Luftkammer ist höchstens 6 mm hoch
  • Die Schale ist sauber und unverletzt
  • Eiklar und Eidotter sind frei von Fremdeinlagerungen, der Dotter liegt beim Durchleuchten in der Mitte des Eis

Ist die Luftkammer höchstens 4 mm hoch, darf das Ei den Zusatz „extra frisch bis... (Datum)“ bzw. „extra bis... (Datum)“ tragen. Zum angegebenen Datum muss diese zusätzliche Auszeichnung im Handel entfernt werden.

Frische-Test

Frische Eier lassen sich auf unterschiedlichste Art und Weise von älteren unterscheiden.

Wasserglas-Test:
  • sehr frisch: Eier bleiben am Boden liegen
  • wenige Tage alt: Eier stellen sich mit dem abgeflachten Ende leicht schräg nach oben
  • 2-3 Wochen alt: Eier stehen fast senkrecht im Glas
  • überalterte (> 28 Tage): Eier schwimmen an der Oberfläche
Eidotter-Eiklar-Test:

Beim Aufschlagen eines frischen Eis befindet sich der Eidotter in der Mitte, das Eiklar ist dickflüssig. Bei älteren Eiern verschiebt sich der Dotter zum Rand, das Eiklar ist flüssig.

Tipp: Eigelb eignet sich besonders gut zum Binden von Saucen und Dressings. Durch das im Eigelb enthaltene Lecithin wird das Vermischen von wässrigen und fettigen Flüssigkeiten gefördert. Die wohl bekannteste Sauce mit Eigelb ist die Mayonnaise. Doch auch leckere Eier-Dips schmecken hervorragend!